Viimeinkin julkaisen tämän paljon himoitun herkkuleivän salaisen ohjeen.
Aloitin saaristolaisleipäurani selailemalla netissä erilaisia reseptejä. Lopulta kävi kuitenkin niin, että otin resepteistä vähän osviittaa, mutta tein leivän niistä aineksista, joita kotona sattui olemaan. Aineksia ei olekaan sen koommin tarvinnut vaihdella, sillä leivästä tuli sattumalta tai kohtalon oikusta kerralla täydellistä. Kunpa kaikki elämässä olisi yhtä helppoa.
Saaristolaisleipä on erinomaisen helppoa tehdä. Ainoastaan aikaa pitää varata. Muuten ei tarvitse osata mitään kummempaa.
Ohjeesta tulee kaksi isoa (paino lähes 1,3 kg/kpl) leipää. Vertailun vuoksi olen katsellut esimerkiksi kauppahalleissa myytäviä saaristolaisleipiä, ja ne ovat yleensä noin puolet näiden leipien koosta. Toki voi tehdä pienempiäkin tai puolittaa taikinan, mutta paistoaika on sopiva kahdelle isolle leivälle. Leipä säilyy tosi hyvin kelmuun käärittynä jääkaapissa ja kestää myös mainiosti pakastamista. Yleensä paloittelen yhden leivän kolmeen osaan ja pakastan. Suosittelen siis tekemään kerralla tämän isohkon taikinan. Yhden leipävuoan vetoisuus on kaksi litraa.
Ohje
Varaa taikinan tekoon iso kulho
- 1 litra halpaa appelsiinimehua (koska halpa on sopivan happaman makuista)
- 1 pkt tuorehiivaa (50g siis)
- 3 dl ruisjauhoja
- 3 dl tuoppimaltaita
- 4 dl ruisrouhetta (paremman puutteessa ruisleseetkin käyvät)
- 3 dl tavallista siirappia (ei leipäsiirappia, eikä mitään muutakaan vaaleaa siirappia tms.)
- 1 rkl suolaa
- 10-11 dl vehnäjauhoja
- Ja vielä vähän lisää siirappia leipien voiteluun (tavallista tai maustettua)
Mikäli haluat leipiin vähän erikoisempaa makua, käytä voiteluun kuusenkerkkäsiirappi-vesiseosta tavallisen siirapin sijaan.
Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja anna sen liueta nesteeseen. Lisää siirappi ja suola. Sekoita. Lisää sitten kaikki jauhot ja sekoittele aina välillä, jotta taikinasta tulee tasaista. Lisää kuitenkin vehnäjauhot viimeisenä ja tunnustele taikinan paksuutta. Taikinan kuuluu jäädä löysähköksi. Jätä taikina leivinliinalla peitettynä kohoamaan puoleksitoista tunniksi mieluiten vähän lämpimään paikkaan (esim. jääkaapin päälle tai altaaseen, jossa on lämmintä vettä). Kohoamisen edetessä taikinan pinnan pitäisi hieman kuplia. Vuoraa leivinpaperilla leipävuoat ja kaada taikina vuokiin käyttäen apuna jonkin sortin lastaa tai kauhaa. Jos joku muu sattuu olemaan lähettyvillä, tämä henkilö voi myös auttaa leivinpaperin paikoillaan pitämisessä, jotta taikina ei vie paperia mukanaan ryttyyn vuoan pohjalle.
Paista 1,5 tuntia 175 asteessa uunin keskitasolla tai hieman alapuolella. Paiston loppuvaiheessa voitele leipien pintaa pariin kertaan siirappi-vesiseoksella. Muista, että jokainen uuni on erilainen. Jos leivät jäävät ensimmäisellä kerralla mielestäsi liian kosteiksi sisältä, lisää vähän paistoaikaa seuraavalla kerralla. Kokeilemalla opit kauanko leipiä pitää paistaa juuri sinun uunissasi.
Anna leipien levätä paiston jälkeen hetki vuoissaan.
Leivät käyvät juhannukseen ja jouluun, sekä tietenkin myös arkena mussutettavaksi. Nätisti tai rumasti pakattuna sopivat myös lahjaksi.