Tiedätkö tunteen, kun kahvilassa näet jonkun överiherkullisen näköisen kakun, otat sitä palan ja sitten yrität saada selvää mitä kaikkea se oikeastaan sisältää. Vähän vastaavanlainen olo tuli tätä juustokakkua syödessä. Ota itse selvää.
Taisin joskus mainita, että ainoa oikea juustokakku on paistettava versio. Tämä on nyt siis oikea juustokakku. Tosin pelkäsin, että kakusta tulee valkosipulin makuinen juustokakku, koska olin paahtanut uunissa aiemmin päivällä valkosipuleita. Onneksi maku tuulettui riittävästi muutamalla uunin luukun avaamisella, eikä kakkuun tarttunut mainittavaa valkosipulin makua.
Mitä tulee leivontakirjoihin, on minuun iskenyt pieni hamsterin ominaisuus. Kirjoja on kertynyt aika paljon. Yksi viimeisimmistä hankinnoista oli juustokakkuihin erikoistunut kirja, jonka ostin lopettavan ravintolan jäämistöistä muistaakseni yhdellä eurolla. Kirjaa selaillessani sieltä ponnahti esille useampiakin kakkuja, joita teki mieli heti kokeilla. Yhdestä kun pitää aloittaa, niin se on nyt tämä pähkinäinen versio. Muokkasin massiivista ohjetta hieman pienemmäksi, jotta se mahtui normaalikokoiseen vuokaan. Älä silti kuvittele, etteikö tästä tulisi erittäin runsas ja muhkea juustokakku. Kirjan alkuperäinen painos on englantilainen, ja ilmeisesti heilläkin on taipumus tehdä suuria kakkuja, kuten amerikkalaisilla.
Huomioi, että ohjeesta tulee pähkinäkrokanttia reilu annos. Käytin itse siitä vain puolet kakun päälle ja mielestäni se oli aivan riittävästi. Sinänsähän asia ei ole mikään ongelma, sillä lopun krokantin voi jemmata ja syödä makean nälkään. Ei se luultavasti kauaa säily.
Ohje
Murupohja
- 250 g Digestive-keksejä
- 1 dl suolapähkinöitä
- 100 g voita
Täyte
- 250 g maitorahkaa
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 dl kuohukermaa
- 3 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 3 rkl karkeaa maapähkinävoita (tai sileää)
- 100 g maitosuklaata rouhittuna
Pähkinäkrokantti
- 2,3 dl sokeria
- 0,6 dl vaaleaa siirappia
- 3 rkl vettä
- 2,5 dl suolapähkinöitä
- 2 rkl karkeaa maapähkinävoita (tai sileää)
- 1 tl vanilja-aromia
- 50 g voita
- vajaa 1 tl ruokasoodaa
Koristeeksi
- tummaa suklaata sulatettuna
Aloita pohjan teosta. Hienonna keksit monitoimikoneessa, käsin puristelemalla tai laita ne pussiin ja hakkaa kaulimella. Hienonna veitsellä pähkinöitä vähän pienemmiksi. Sulata voi. Sekoita pohjan ainekset yhteen ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Mikäli et ole aivan varma, että irtopohjavuokasi ei vuoda liitoskohdistaan, suosittelen vuoraamaan vuoan reunat ylös saakka. Vuokani on halkaisijaltaan 24 cm ja reunan korkeus 7 cm. Tämä kakku oli juuri sopiva vuokaan. Älä yritä tehdä sitä ainakaan pienempään.
Sitten täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon joukkoon rahka, tuorejuusto, munat, sokeri ja maapähkinävoi. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita vielä sen verran, että suklaata ajautuu joka puolelle. Kaada täyte pohjan päälle. Kopsuttele vuokaa sen verran, että pinnasta tulee suunnilleen tasainen. Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 1 h 15 min. Mikäli pinta kakun meinaa tummua liikaa paiston aikana, suojaa se folion palalla. Paistoaika riippuu aina hieman uunista. Kakku saa olla keskeltä pikkuisen tutiseva, kun otat sen uunista. Se kiinteytyy vielä jäähtyessään. Kun kakku on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin tekeytymään mieluiten muutamaksi tunniksi.
Valmista pähkinäkrokantti sekoittamalla kattilassa sokeri, vaalea siirappi ja vesi. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Kuumenna seos sitten 122-asteiseksi. Parasta, jos sinulla on sokerilämpömittari. Mikäli joudut arpomaan lämpötilaa, keitä seosta noin 5 minuuttia. Pudota sitten tippa seosta kylmään veteen. Mikäli se jähmettyy, on seos valmista. Muuten jatka keittämistä ja toista testi parin minuutin kuluttua. Keittoaika ei ole pitkä, kuten tavallista kinuskia keitettäessä. Kun seos on 122-asteista, ota kattila liedeltä. Lisää pähkinät, maapähkinävoi, vanilja-aromi ja voi. Sekoita hyvin. Sekoita reippaalla otteella mukaan vielä sooda. Kaada sitten seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai pellille ja tasoittele melko ohueksi kerrokseksi. Jätä huoneenlämpöön kovettumaan.
Kun kakku on tekeytynyt kylmässä, auta sen irtoamista työntämällä ensin veitsi varovasti kakun ja vuoan reunan väliin ja kierrä näin koko kakku ympäri. Irroita sitten irtopohjavuoan reuna. Voit myös siirtää kakun kokonaan pois vuoan pohjan päältä erilliselle tarjoiluastialle. Itse usein laiskuuttani tarjoilen kakut vuoan pohjan päältä.
Murenna pähkinäkrokanttia käsin tai veitsellä ja ripottele kakun pinnalle. Valuta sen jälkeen päälle vielä sulaa suklaata. Nauti.
