Tämä suklaatorttu on samettisen pehmeä, koska siihen ei tule juuri ollenkaan jauhoja. On ehdottomasti yksi parhaista leivonnaisista minun listallani. Kuin mutakakku, mutta luksusversio.
Kuten monien muidenkin leivonnaisten reseptit, tämäkin on kulkenut paperilapulla reseptikansiossa vuosia, enkä enää muista mistä olen sen alun perin napannut. En kuitenkaan epäile yhtään nimen oikeellisuutta eli italialaista alkuperää. Italian ruokakulttuurin herkullisuus ja tämän tortun täydellisyys sopivat kyllä hyvin yhteen.
Torttu nousee paistettaessa jonkin verran ja vaikka hetkellisesti saattaisi näyttää, että siitä tulee korkea kakku, niin se ei ole tarkoitus. Viimeistään uunista oton jälkeen torttu laskeutuu melko litteäksi ja pinnalle jää rapsakka kuori. Mielestäni kuoren halkeilu ja tomusokerikoristelu tekevät kakulle ominaisen houkuttelevan ulkonäön. Heti rapsakan kuoren alla on samettisen pehmeää, suklaista ihanuutta. Torttuun tulee ainoastaan vähän perunajauhoa, joten sopii gluteenittomaankin ruokavalioon.
Ohje
- 150 g tummaa suklaata
- 50 g maitosuklaata (tai pelkästään 200 g tummaa suklaata, toimii näinkin)
- 100 g voita
- 4 kananmunan keltuaista
- 200 g tomusokeria
- 1,5 rkl perunajauhoja
- 0,5 tl vaniljajauhetta
- 4 valkuaista
- tomusokeria koristeluun
Ota ensin esille halkaisijaltaan noin 24 cm irtopohjavuoka ja leikkaa vuoan pohjalle pohjan kokoinen, pyöreä pala leivinpaperia. Sulata suklaa ja rasva esimerkiksi vesihauteessa. Jätä seos jäähtymään huoneenlämpöön. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää perunajauho ja vanilja. Lisää suklaa-voiseos ja sekoita tasaiseksi. Taikina on melko jämäkkää. Toimi reippaasti ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi eri kulhossa. Lisää valkuaisvaahto käännellen taikinaan. Alkuun tuntuu, että valkuaisvaahto ei sekoitu taikinaan kääntelemällä, mutta älä menetä hermojasi ja ala vispata vimmatusti. Kääntele rauhallisesti uudestaan ja uudestaan. Pian huomaat, että taikina on tasaisen väristä eli vaahto on sekoittunut.
 |
 |
 |
Kaada taikina vuokaan. Paista torttua 180 asteessa uunin keskiosassa 20 minuuttia. Tämän tortun kypsyyttä on hieman vaikea paiston aikana arvioida, koska tälle ei toimi perinteinen testi, jossa tikulla koitetaan kypsyyttä. Uunit ovat vähän erilaisia, mutta suosittelen, että ensimmäisellä kerralla paistat torttua 20 minuuttia ja sillä selvä. Tortun kuuluu jäädä sisältä pehmeäksi. Itse en ole saanut tätä leivonnaista jätettyä raa’aksi tai paistettua ylikypsäksi, vaikka olen paistanut eri uuneissakin. Eli en usko, että paistamisessa voi kovin helposti epäonnistua. Anna jäähtyä hieman ja irroita sitten vuoasta. Tarjoa vasta kylmänä ja siivilöi tomusokeria tortun pinnalle ennen tarjolle laittoa.
Tortun voi tarjota vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera, mutta silloin siitä tulee jo melkein liian hyvää.
