Tämä on yksi monista suosikkileivonnaisistani. Muhkea banaanipohja ja päällä kinuskinen, sopivan paksu kuorrute. Valmistan tämän 36 X 24 cm kokoiselle pellille, mutta ohjeesta riittää isommallekin ns. normaalikokoiselle uunipellille. Piirakasta tulee silti riittävän paksu.
Kuorrutteen päälle ripotelluista suolapähkinöistä olen saanut hyvää palautetta, ja ne tasapainottavat mukavasti makeaaa piirakkaa. Toki päälle voi vaihtoehtoisesti ripotella melkein mitä vain, vaikkapa jotain koristerakeita, jos haluaa esimerkiksi lastenjuhlien fiilistä.
Pitää vielä kertoa, että piirakan ohjeen olen aikoinaan napannut Facebookin Leivotaan -ryhmästä, jossa joku ryhmäläinen on jakanut erittäin pelkistetyn käsin kirjoitetun version ohjeesta. Jotain pieniä muokkauksia olen tehnyt, eikä alkuperäinen versio myöskään ollut gluteeniton tai laktoositon. Mielestäni vehnäjauhojen vaihtaminen gluteenittomaan jauhoseokseen ei vaikuttanut millään tavalla lopputulokseen, eli tässä on mainio gluteeniton leipomus.
Ohje
Pohja
- 300 g laktoositonta voita
- 4 dl sokeria
- 4 munaa
- 6 dl gluteenittomia jauhoja (Sunnuntai gluteeniton jauhoseos)
- 2 tl soodaa
- 4 banaania
- 1 dl kahvia
 |
 |
 |
Kuorrute
- 100 g laktoositonta voita
- 1,5 dl fariinisokeria
- 1 dl laktoositonta kuohukermaa
- 6 dl tomusokeria
- n. 1,5 dl suolapähkinöitä (ei pakollinen)
Pohjan valmistus: Aloita valmistamalla kahvi. Keitä se esimerkiksi kahvinkeittimessä tai miten kahvia yleensä teetkään. Soseuta banaanit vaikkapa haarukalla. Varmista sitten, että voi on huoneenlämpöistä. Jos voi on jääkaappikylmää, pidä sitä muutama sekunti mikrossa, jotta se vähän pehmenee. Älä päästä sulamaan. Vatkaa voi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella ”vaahdoksi”. Eihän siitä samanlaista vaahtoa tule, kuin sokerista ja munista, mutta seoksen pitäisi tulla notkeaksi ja vaalentua hieman vatkatessa. Lisää sitten joukkoon kananmunat yksitellen. Vatkaa aina pieni hetki välissä (vain sen verran, että muna sekoittuu voi-sokeriseokseen). Lisää banaanimössö ja sekoita taas vähän. Sekoita toisessa astiassa jauhojen joukkoon sooda. Sekoita sitten jauhoseos ja kahvi varovasti vuorotellen taikinaan. Tässä vaiheessa kannattaa vaihtaa sähkövatkain lusikkaan, puulastaan tai vastaavaan, jos et ole jo vaihtanut.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tasoittele pinta. Paista 175 asteessa uunin keskitasossa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä, eikä piirakka enää hytky liikuttaessa vuokaa.
Anna piirakan jäähtyä.
Valmista kuorrute. Laita kattilaan voi, fariinisokeri ja kerma. Kiehauta. Ota sitten kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hetki. Vatkaa joukkoon tomusokeri. Itse käytän tässä kohtaa seuraavaa kikkakolmosta. Asetan kattilan isompaan kulhoon, jossa on kylmää vettä, ja vatkaan sokeria seokseen samalla. Näin seos jäähtyy ja paksunee koko ajan. Kun kuorrute vaikuttaa sopivalta levitettäväksi, eli tulee vielä kaatamalla ulos kattilasta, mutta ei ole aivan litkua, levitä piirakan päälle. Tuunaa vielä suolapähkinöillä, jos tykkäät niistä, eikä syöjissä ole pähkinäallergikkoja.
Leikkaa heti pala tai anna kuorrutteen kovettua ensin jääkaapissa.
